À Madrid, Brach, Saddle et Desde 1911 proposent trois visions de la haute cuisine
Brach mise sur une carte méditerranéenne, Saddle combine choix à la carte et dégustation, tandis que Desde 1911 construit ses menus autour des arrivages de poisson.
Trois tables madrilènes illustrent des approches différentes de la haute cuisine. Brach Madrid laisse une large place au choix à la carte, Saddle combine carte et menu dégustation, tandis que Desde 1911 organise ses repas autour des poissons disponibles. Cette distinction est importante car les trois adresses ne proposent pas le même degré de liberté au moment de commander.
Installé au 20 de la Gran Vía, Brach Madrid occupe un bâtiment de 1922 réaménagé par Philippe Starck. Le chef Adam Bentalha y développe une cuisine méditerranéenne nourrie d’influences levantines, avec des produits espagnols et des cuissons au charbon. Le restaurant fonctionne du déjeuner au dîner et l’hôtel comprend 57 chambres ainsi qu’un espace de bien-être doté d’un bassin de 20 mètres.
Saddle a ouvert en 2019 dans les anciens locaux du Jockey, au 6 de la calle Amador de los Ríos. L’établissement détient une étoile Michelin depuis l’édition 2021 et deux Soles du guide Repsol. Le Galicien Pablo Laya dirige les cuisines depuis l’automne 2024.
À Saddle, les clients peuvent commander à la carte ou choisir un menu dégustation. Les portions entières et les demi-portions permettent de composer un repas de plusieurs services. La maison conserve aussi certains codes classiques du service en salle, notamment les découpes réalisées devant les convives et le chariot de fromages.
Desde 1911, situé au 3 de la calle Vivero, s’appuie sur les arrivages de Pescaderías Coruñesas. Le poisson frais détermine chaque jour le plat principal. L’établissement propose quatre formules comprenant de trois à six entrées, puis un poisson, les fromages et le dessert. Les tarifs publiés par le restaurant vont de 190 à 270 euros selon le nombre d’entrées.
Desde 1911 possède une étoile Michelin et son directeur de salle, Abel Valverde, a reçu le prix Michelin du service pour l’édition Espagne et Andorre 2026. Les cartes, les prix et les horaires pouvant évoluer, une vérification directe auprès des établissements reste nécessaire avant la réservation.
Commentaires